กุ้งเผาไก่
กุ้งเผาไก่เป็นอาหารดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงทั้งในและต่างประเทศรวมอยู่ในอาหารซานตง อาหารเสฉวน และอาหารกุ้ยโจว วัตถุดิบและวิธีการทำแตกต่างกันต้นกำเนิดของอาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับไก่ยัดไส้ซอสในอาหารซานตง และไก่เผ็ดในอาหารกุ้ยโจวต่อมาได้รับการปรับปรุงและส่งต่อโดย Ding Baozhen ผู้ว่าการมณฑลซานตงและผู้ว่าการมณฑลเสฉวนของราชวงศ์ชิง และเกิดเป็นไก่ Gongbao จานใหม่ได้รับการสืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้และอาหารจานนี้ยังถูกจัดให้เป็นอาหารประจำราชสำนักของปักกิ่งอีกด้วยต่อมาไก่กุ้งเผาได้แพร่หลายไปยังต่างประเทศด้วย
ไก่กุ้งเผาปรุงโดยใช้ไก่เป็นส่วนผสมหลักและเสริมด้วยถั่วลิสง พริก และส่วนผสมเสริมอื่นๆเผ็ดแต่ไม่เผ็ด รสเผ็ดจัด เนื้อเนียนกรอบด้วยรสชาติที่จัดจ้าน ความนุ่มของไก่ และความกรอบของถั่วลิสง
ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2561 อาหารนี้ได้รับการจัดอันดับให้เป็น “อาหารจีน” หนึ่งในสิบอาหารคลาสสิกยอดนิยมของมณฑลกุ้ยโจว และอาหารคลาสสิกสิบอันดับแรกของมณฑลเสฉวน
ไก่กุ้งเผามีความโดดเด่นที่ความหวานในความเผ็ดและความเผ็ดในความหวานความนุ่มของไก่และความกรุบกรอบของถั่วลิสง ปากเป็ด เผ็ดและกรอบ แดงแต่ไม่เผ็ด เผ็ดแต่ไม่แรง เนื้อเนียนและกรอบ
หลังจากนำเข้าไก่กังฟูแล้ว ปลายลิ้นจะรู้สึกชาเล็กน้อยและเผ็ดเล็กน้อย จากนั้นจะมีรสหวานที่ปุ่มรับรส และจะมีความรู้สึก "เปรี้ยวอมเปรี้ยว" เมื่อเคี้ยว ไก่ที่อยู่ด้านล่างยังร้อนอยู่ เผ็ดเปรี้ยวหวานห่อต้นหอมถั่วลิสงทำให้คนหยุด
ชื่อของ Kung Pao Chickens ทุกที่เหมือนกัน แต่วิธีการแตกต่างกัน:
Kung Pao Chicken เวอร์ชั่นเสฉวนใช้อกไก่เพราะอกไก่ไม่เละง่าย ไก่จะเละง่าย ไม่เปื่อยยุ่ยคุณต้องตีไก่ด้วยหลังมีดสองสามครั้งก่อนที่จะปรับขนาดรสชาติ หรือใส่ไข่ขาวลงไปหนึ่งฟอง ไก่จะนุ่มและเนียนขึ้นไก่กุ้งเผาแบบเสฉวนต้องใช้ถั่วลิสงและพริกแห้งกรอบ และรสชาติจะต้องเผ็ดลิ้นจี่เทศกาลพริกทอดหอมกรุ่นเน้นรสเผ็ดร้อน
Kung Pao Chicken เวอร์ชั่นอาหารซานตงใช้น่องไก่มากกว่าเพื่อเน้นรสชาติของไก่กุ้งเผาให้ดียิ่งขึ้น อาหารซานตงยังเพิ่มหน่อไม้หั่นเต๋าหรือเกือกม้าหั่นเต๋าวิธีการปรุงอาหารไก่กุ้งเผานั้นใกล้เคียงกับอาหารเสฉวน แต่ให้ความสำคัญกับการผัดมากขึ้นเพื่อรักษาความสดของไก่
ไก่กุ้งเผาในเวอร์ชันกุ้ยโจวใช้พริกคาบา ซึ่งแตกต่างจากเวอร์ชันเสฉวนและซานตงไก่กุงเผาสไตล์กุ้ยโจวมีรสเค็มและเผ็ด ซึ่งมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยโปรดสังเกตคำว่า "เปรี้ยว"ความเผ็ดร้อนเป็นสัญญาณสำคัญอย่างหนึ่งที่ทำให้อาหารกุ้ยโจวแตกต่างจากอาหารเสฉวน
