ความรู้ด้านความปลอดภัยและสุขภาพที่อุตสาหกรรมการผลิตอาหารควรรู้

ในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ โรงงานผลิตอาหารจากเนื้อสัตว์ โรงงานนม โรงงานผลไม้และเครื่องดื่ม การแปรรูปผักและผลไม้ การแปรรูปกระป๋อง ขนมอบ โรงเบียร์ และกระบวนการผลิตอาหารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง การทำความสะอาดและทำความสะอาดอุปกรณ์แปรรูปและท่อ ภาชนะบรรจุ สายการประกอบ ตารางปฏิบัติการ และอื่นๆ มีความสำคัญมากเป็นขั้นตอนที่สำคัญในการปฏิบัติงานประจำวันของผู้ประกอบการแปรรูปและผลิตอาหารทุกแห่ง เพื่อทำความสะอาดตะกอนบนพื้นผิวของวัตถุที่สัมผัสกับอาหารโดยตรงอย่างทันท่วงทีและทั่วถึง เช่น ไขมัน โปรตีน แร่ธาตุ ตะกรัน ตะกรัน ฯลฯ

ในกระบวนการแปรรูป พื้นผิวสัมผัสอาหารทั้งหมดต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อด้วยน้ำยาทำความสะอาดและน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพ เช่น อุปกรณ์แปรรูป โต๊ะและเครื่องมือ ชุดทำงาน หมวกและถุงมือของพนักงานแปรรูปสามารถติดต่อผลิตภัณฑ์ได้เฉพาะเมื่อตรงตามตัวบ่งชี้ด้านสุขอนามัยที่เกี่ยวข้องเท่านั้น

ความรับผิดชอบ
1. การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อพื้นผิวสัมผัสอาหาร
2. แผนกเทคโนโลยีมีหน้าที่รับผิดชอบในการติดตามและตรวจสอบสภาพสุขอนามัยของพื้นผิวที่สัมผัสอาหาร
3. ฝ่ายที่รับผิดชอบมีหน้าที่กำหนดและดำเนินมาตรการแก้ไขและแก้ไข
4. การควบคุมการทำความสะอาดพื้นผิวสัมผัสอาหารของอุปกรณ์ โต๊ะ เครื่องมือ และเครื่องใช้ต่างๆ

สภาพสุขาภิบาล

1. พื้นผิวสัมผัสอาหารของอุปกรณ์ โต๊ะ เครื่องมือ และเครื่องใช้ทำจากสแตนเลสเกรดอาหารปลอดสารพิษหรือวัสดุพีวีซีเกรดอาหาร ทนทานต่อการกัดกร่อน ทนความร้อน ไม่เป็นสนิม ผิวเรียบและทำความสะอาดง่าย
2. อุปกรณ์ โต๊ะ และเครื่องมือทำด้วยฝีมือดี ไม่มีตำหนิ เช่น รอยเชื่อมหยาบ รอยบุ๋ม และการแตกหัก
3. การติดตั้งอุปกรณ์และโต๊ะทำงานควรห่างจากผนังพอสมควร
4. อุปกรณ์ โต๊ะ และเครื่องมืออยู่ในสภาพดี
5. ต้องไม่มีสารฆ่าเชื้อตกค้างบนพื้นผิวสัมผัสอาหารของอุปกรณ์ โต๊ะ และเครื่องมือ
6. เชื้อโรคที่ตกค้างบนพื้นผิวสัมผัสอาหารของอุปกรณ์ โต๊ะ และเครื่องมือเป็นไปตามข้อกำหนดของตัวชี้วัดด้านสุขภาพ

ข้อควรระวังด้านสุขภาพ

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวสัมผัสอาหาร เช่น อุปกรณ์ โต๊ะ และเครื่องมือทำจากวัสดุที่ตรงตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัย และเป็นไปตามข้อกำหนดในการผลิต การติดตั้ง การบำรุงรักษา และการรักษาสุขอนามัยที่ง่าย
2. ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่ตรงตามข้อกำหนดในการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อกระบวนการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเป็นไปตามหลักการจากบริเวณที่สะอาดไปสู่บริเวณที่ไม่สะอาด จากบนลงล่าง จากภายในสู่ภายนอก และหลีกเลี่ยงมลพิษที่เกิดจากการสาดซ้ำ

ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโต๊ะ
1. ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโต๊ะทำงานหลังการผลิตกะแต่ละครั้ง
2. ใช้แปรงและไม้กวาดทำความสะอาดสิ่งตกค้างและสิ่งสกปรกบนพื้นผิวโต๊ะ
3. ล้างพื้นผิวของโต๊ะด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดเศษผงขนาดเล็กที่หลงเหลืออยู่หลังจากทำความสะอาด
4. ทำความสะอาดพื้นผิวของโต๊ะด้วยผงซักฟอก
5. ล้างและทำความสะอาดพื้นผิวด้วยน้ำ
6. น้ำยาฆ่าเชื้อที่อนุญาตให้ใช้ฉีดพ่นและฆ่าเชื้อพื้นผิวโต๊ะเพื่อฆ่าและกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบนพื้นผิวโต๊ะ
7. เช็ดโต๊ะทำงานด้วยผ้าเช็ดน้ำ 2-3 ครั้ง เพื่อขจัดคราบน้ำยาฆ่าเชื้อที่ตกค้าง