ซี่โครงผัดเปรี้ยวหวาน
ซี่โครงหมูผัดเปรี้ยวหวาน (ซี่โครงหมูผัดเปรี้ยวหวาน) เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มีรสชาติเปรี้ยวอมหวานใช้ซี่โครงหมูสดเป็นส่วนประกอบหลัก เนื้อสดและนุ่ม และสีของจานเสร็จเป็นสีแดงและแวววาว
“เปรี้ยวหวาน” เป็นรสชาติที่อาหารจีนส่วนใหญ่มีซี่โครงหมูเปรี้ยวหวานมีต้นกำเนิดในเจ้อเจียงและเป็นอาหารพื้นเมืองของเจ้อเจียง
ซี่โครงหมูผัดเปรี้ยวหวานแท้ๆ พิถีพิถันมาก ทั้งวิธีทำและส่วนผสมโดยทั่วไปจะใช้ส่วนซี่โครงและซี่โครงซี่โครงหมูต้องเอาเลือดออก สะเด็ดน้ำ หมักให้ได้รสชาติ จากนั้นชุบแป้งทอดจนเหลืองกรอบนำออกมาใช้ในภายหลังหลังจากได้น้ำตาลแล้ว ก็นำซี่โครงไปทอดในกระทะ ปิดท้ายด้วยน้ำส้มสายชูข้าวเพื่อให้ได้รสหวานอมเปรี้ยวต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าวที่นี่รสชาติของน้ำส้มสายชูเก่านั้นแรงเกินไปและส่งผลต่อรสชาติ!
วัตถุดิบที่ใช้ในอาหารเซี่ยงไฮ้มีรสหวานอมเปรี้ยวซอสมะเขือเทศถูกนำมาใช้ในรสชาตินี่เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารเซี่ยงไฮ้อาหารเจ้อเจียงอุดมไปด้วยวัตถุดิบ ประณีต และเต็มไปด้วยสี กลิ่น และรสชาติอาหารเสฉวนเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับซี่โครงหมูเปรี้ยวหวานจับคู่กับน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู
ซอสสำหรับซี่โครงหมูเปรี้ยวหวานเฉพาะอาหารเซี่ยงไฮ้กับซอสมะเขือเทศอาหารเซี่ยงไฮ้มีรสชาติที่เบากว่า ในขณะที่อาหารเจ้อเจียงและอาหารเสฉวนมีความสำคัญมากกว่าซี่โครงหมูเปรี้ยวหวานของอาหารเซี่ยงไฮ้และอาหารเจ้อเจียงเป็นอาหารปรุงสุก ในขณะที่ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวานในอาหารเสฉวนเป็นอาหารเย็นที่รู้จักกันดีในเสฉวนใช้วิธีการปรุงแบบทอดเป็นของรสหวานอมเปรี้ยว มีน้ำมันสีเหลืองอำพัน กลิ่นหอมแห้ง และให้ความชุ่มชื้นมีรสเปรี้ยวกลมกล่อมเป็นกับแกล้มหรือเรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดีเป็นที่รักของคนจีนมาก
ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวานของครัว Huaiyang ผสมผสานลักษณะของอาหารเจ้อเจียงและอาหารเสฉวนในเทคนิค และผสมผสานลักษณะของอาหารเซี่ยงไฮ้ในรสชาติปรุงรสด้วยเปรี้ยวหวาน หัวหอม กระเทียม แล้วผัดกับน้ำมันประวัติของซี่โครงหมูผัดเปรี้ยวหวานที่ทำในอาหารหวยหยาง สั้นกว่าอาหารสามอย่างอื่นๆ
