หัวหอมทอดแช่แข็ง

หลายคนคิดว่าอาหารแช่แข็งไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นพวกเขาจึงคิดว่าผักแช่แข็งนั้นไม่สดและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับผักสดทั่วไปอย่างไรก็ตาม การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าคุณค่าทางโภชนาการของผักแช่แข็งนั้นสูงกว่าผักสดทั่วไป
เมื่อเก็บเกี่ยวผักและผลไม้แล้ว สารอาหารต่างๆ จะถูกย่อยสลายและสูญเสียไปอย่างช้าๆเมื่อผลผลิตทางการเกษตรส่วนใหญ่ออกสู่ตลาด จะไม่สดและมีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนเพิ่งเก็บมา
บางครั้ง เพื่ออำนวยความสะดวกในการขนส่งทางไกลหรือรักษาลักษณะที่ดีขึ้น เกษตรกรจะเก็บเกี่ยวผักและผลไม้ก่อนที่จะสุกเวลาสำหรับผักและผลไม้ในการพัฒนาวิตามินและแร่ธาตุที่สมบูรณ์จะลดลงแม้ว่าลักษณะของผักและผลไม้จะยังคงสุกอยู่ แต่จริงๆ แล้วผักและผลไม้เหล่านั้นมีสารอาหารซึ่งไม่ใช่ผักและผลไม้ที่สมบูรณ์และสุกอีกต่อไปนอกจากนี้ ผักและผลไม้ยังได้รับความร้อนและแสงจำนวนมากในระหว่างการขนส่ง ซึ่งจะทำให้สารอาหารบางชนิดเสื่อมสภาพ เช่น วิตามินซีและวิตามินบี 1 ที่อ่อนแอลง
อย่างไรก็ตาม ผักแช่แข็งมักจะถูกแช่แข็งเมื่อผักสุกเต็มที่ในเวลานี้ คุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้เป็นเพียงระดับสูงสุด ซึ่งสามารถกักเก็บสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระได้มากที่สุด และรักษาความสดและสารอาหารของผักไว้ได้โดยไม่กระทบต่อรสชาติของมัน
วิธีการแปรรูปนี้ทำให้น้ำในผักก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งปกติและละเอียดอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในเซลล์ และเนื้อเยื่อของผักจะไม่ถูกทำลายในขณะเดียวกัน กระบวนการทางชีวเคมีภายในผักก็ไม่สามารถดำเนินต่อไปได้ แบคทีเรียและราจึงไม่สามารถพัฒนาได้.ผักที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วนั้นสะดวกต่อการรับประทาน และคุณไม่จำเป็นต้องล้างหรือหั่นเมื่อนำเข้าบ้านเนื่องจากผลิตภัณฑ์ผักแช่แข็งส่วนใหญ่ผ่านการนึ่ง และบางชนิดอาจเติมเกลือและเครื่องปรุงอื่นๆ ด้วย จึงปรุงด้วยไฟแรงและสุกทันทีรสชาติ สี และปริมาณวิตามินเกือบจะเหมือนกับผักสด